老溫隨筆: <波士頓> 波士頓龍蝦－ Mare Oyster Bar @ North End（小義大利區）

▲ Main Lobster 2.5磅 @ Mare Oyster Bar (North Point）

距離再次遠離波士頓越近，對龍蝦的渴望就越強烈，也開始懷疑上回沒有在The Daily Catch North End點龍蝦是不是錯誤的抉擇。經過幾番掙扎，終於在行程裡硬是抽出一晚，趁著堅持只吃麵跟飯的小溫在推車裡熟睡的傍晚，推著推車走向了小義大利區，不管是再去一次The Legal Seafood或是哪哩，再吃一次龍蝦的意志異常的強烈。

下次再吃到正港的緬因龍蝦，至少也是五年、十年後的事情。

透過網路上的評價網站，我們找了間在小義大利區裡評價頗高的餐廳，走到距離餐廳不遠處，光憑著排隊的長龍我們就辨別出了餐廳的位置所在，瞬間，像是被澆了頭冷水，但，內心裡想再吃一次龍蝦的念頭依然炙熱。我們沿著Hanover Street往回走，沿路檢視著門口的菜單是否有著龍蝦兩字，當然，有些份量龍蝦在小義大利區一點也不便宜，有龍蝦的餐廳不少，儘管想吃的意志堅定，但，究竟要吃哪間餐廳就讓人猶豫。

在一間又一間店門外徘徊，我們突然想起了幾天前在Freedom Trail中一間在廚房裝上大玻璃，幾個廚師就在窗邊就地處理起鮮魚的畫面，在不知要上哪家館子的情況下，我們決定前往一探究竟。

▲ 當街料理鮮魚的畫面始終在腦海瑩繞

這一趟旅程，有許多時候是順著感覺，跟著默默之中的指引前進。我們跟著地上的紅線往回走，走進巷子轉到North Square，經過了幾天前那個專著古裝、中氣十足、情緒激昂的講述著美國建國史的胖解說員所在的Rachel Revere Square，找到了那間位在North Street與Richmond Street交界的小餐廳。

▲ 下午準備中的Mare Oyster Bar

▲ Mare Oyster Bar

上回在下午經過，我們先是被專心殺魚的廚師給吸引，接著偷偷的在打開所有落地窗的餐廳外拍照，沒想到幾日後，我們又回到了這裡，Mare Oyster Bar。

Mare Oyster Bar坐落於街角，看著門外的菜單，就像大多數的餐廳，在Lobster上總寫著時價，走進了餐廳，向帶位的女侍詢問了價目，龍蝦依然不便宜，但猶豫了幾秒，還是決定順著感覺，走進了這間小義大利區的餐廳。

▲ Mare 的低調門面

就座後，穿著正式的中年男侍拿著酒單而來，各式的海鮮搭上建議的酒款，在聽完我們是為了龍蝦而來後，便拿來了正式的mena。Mare的menu相當精簡，在木墊板上夾著張紙，一份前菜、一份正餐，內容其實跟門外的菜單大同小異。

▲ 簡潔的菜單

▲ 龍蝦 - 時價

▲ 生蠔配香檳

侍者介紹了三種龍蝦吃法，第一種是龍蝦三明治（Mare Lobster Roll），用的是新鮮的緬因龍蝦肉搭配鬆軟的布里歐麵包；第二種則是Maine Lobster Casserole，Casserole通常是一大盤的海鮮加上起司後入烤箱，這用的是一磅半的龍蝦；第三種則是緬因龍蝦，兩磅半重的龍蝦，兩支螯用水煮的方式處理，但身體部分則是取出來與其他海鮮一起料理後在回填到龍蝦殼內。

▲ 哪裡都是我的停車場

眼看我們難以決定，侍者便讓我們先點了前菜的花枝圈（Fried Calamari），讓我們再討論討論。

▲ 氣泡水

前兩者的價錢分別是$23.99與$25.99，但最後的時價龍蝦則要價$69.99，既然這已經是在波士頓的倒數第二頓晚餐，本想一口氣來上來支龍蝦，但仔細一盤算，上回在Legal Seafood的是兩支一磅半左右的龍蝦，吃得極撐還得將薯條、玉米等打包回府，這回是支兩頓辦的龍蝦，不管是搭配Casserole或是Lobster Roll恐怕都嫌太多，更何況是兩尾，最後，我們保守的只點了一份龍蝦。

▲ 哪裡都是我的飛機場

Mare外掛滿了旗幟，在2006年Mare獲得了許多雜誌的"最佳魚類料理"、"波士頓最佳海鮮餐廳"、"最佳義大利餐廳"、"美國最佳新餐廳"、"美國20家新餐廳"、"編輯首選"等榮耀，其中一幅更寫著"Voted one of the Top 80 tables in the world - Conde Nast Traveler Magazine 2006"。

▲ Mare 外是傳統的紅磚

▲ 最佳海鮮餐廳

▲ 最佳義大利餐廳

▲ 最佳新義大利餐廳

▲ 不僅是波士頓

Fried Calamari放在一個方盤中，從小小的紙盒中灑出，檸檬片包在檸檬黃的紗布包中與醬汁遙遙相望，光是擺盤就展現了Mare的巧思。擺盤用心，Calamari也不含糊。新鮮Calamari的美味不消說，但Mare的粉相當特別，裹得粉不厚，炸得時間也不久，自然走得不是酥脆系，但偏軟的麵皮卻與Calamari極為相合。

▲ 擺盤漂亮的Calamari

▲ 裹粉與其他餐廳大不相同

▲ 麵包與橄欖油

也許是Calamari的擺盤拉高了期望值，讓龍蝦上桌時增添了不少驚嚇。一般看到波士頓龍蝦上桌，大致上就看到一支火紅的龍蝦捲曲著在盤上，雄赳赳氣昂昂的高舉著一雙大螯，波士頓龍蝦或者緬因龍蝦跟亞洲龍蝦最大的差別就在那一對大螯。Mare Oyster Bar的龍蝦在大螯水煮處理後分開擺盤，龍蝦的身體再取出蝦肉後重新回填，也沒辦法再捲曲成蝦。少了大螯，沒了曲折，這龍蝦在盤上就像是隻正坦胸露肚曬太陽的一般大蝦。

▲ 龍蝦上擺了海鮮

▲ 兩支螯藏在一旁，少了鰲少了些氣派

帶著驚恐的擺盤，讓人不禁對味道有了些許的疑惑。所幸，這隻重達兩磅半的大龍蝦的大螯的外型不僅漂亮更有份量，硬是比一磅半版本大上幾號，入口的鮮美與彈牙絲毫不因為體型而打折扣，不僅掃除了疑惑，也撫慰了心中對龍蝦的那份渴望。兩磅半的龍蝦身體明顯的大上許多，蝦肉的份量也多出許多，取出料理的龍蝦肉不像水煮或是單純炭烤般緊實有彈性呈現蝦牌狀，但並沒有經過太複雜的烹煮，依然保留波士頓龍蝦的鮮美。搭配的海鮮雖然不像Legal Seafood般瘋狂，但依舊讓人吃得發撐。