老溫隨筆: <波士頓> 波士頓龍蝦

▲ Lobster Bake 1.5~1.75lb（Legal Seafood Long Wharf）

提到波士頓或新英格蘭地區的美食，海鮮絕對是重要的元素，其中最有名的莫過於新英格蘭奶油蛤蠣巧達湯（New England Clam Chowder）與波士頓龍蝦最為出名。即使你遠到西岸的舊金山，在著名的漁人碼頭上的餐廳裡，提供的龍蝦大半也是打著來自新英格蘭區緬因州（Maine，部分來自馬里蘭），而巧達湯更直稱為新英格蘭巧達湯，這兩項幾乎已經成為波士頓的特產。

在波士頓最有名的海鮮餐廳則非Legal Seafood莫屬，一個在美國東岸有數十間分店的連鎖餐廳，特別是集中在新英格蘭地區。是的，也就是許多人口中專門給觀光客吃的在地連鎖餐廳。一般冠上「觀光客專門」都不是太好的名詞，但Legal Seafood的海鮮用料實在，廚師烹煮也在水準之上，是相當有口碑的餐廳，被稱之為觀光客專門實在有些非戰之罪。原因還是波士頓的海鮮餐館實在太多，在波士頓港旁的小義大利區裡幾乎隨便走進一間都不會有太多地雷。事實上，波士頓當地人還是會到Legal Seafood用餐，只是不會專門點龍蝦罷了。平日要吃龍蝦，到市場買上幾隻回家下鍋一煮，絕對比外頭餐廳便宜許多。甚或到麻州北方的海港如Rockport或是直接到緬因州都有更便宜的龍蝦可選擇。

▲ Legal Seafood

日本著名的海鮮料理漫畫「魚河岸三代目」裡對龍蝦的評價不高，對專門上門買龍蝦孝敬祖母的學生硬是推薦了各式蝦類。但事實上距離對龍蝦的品質影響極劇，別說是隔了大半個地球的日本，旅程的尾聲我們到了舊金山，漁人碼頭附近的餐廳看到的緬因龍蝦不僅體型大打折扣，新鮮度更有顯著差異。在新英格蘭區龍蝦是用磅在計算，到了西岸菜單上成了盎司，肉質也明顯的不若在產地緊實。

如果你是遊客，可以在波士頓港搭船賞鯨、遊港或是到波士頓水族館一遊後到位在波士頓長碼頭（Long Wharf）的Legal Seafood享用龍蝦大餐，特別如果想出鋒頭，千萬記得要選餐廳外的座位。十年前曾經在逛完波士頓港後請老友在Legal Seafood用餐，在餐廳入口處擺上兩隻大龍蝦與堆積如山的貝類，連進入用餐的中國旅行團都要駐足贊嘆。

▲ Legal Seafood Long Wharf 就在波士頓水族館外的碼頭正前方

▲ 如果想搶鋒頭，就是在這個位置點上兩隻龍蝦

▲ 滿滿的龍蝦

今年的波士頓到六月才逐漸回暖，但港邊依舊有著陣陣涼風，在有小溫一同用餐下我們還是選擇了在室內用餐。過了用餐時間的Legal Seafood有些冷清，顧客四散在店內，我們先點了義大利餃兒童餐與炸花枝圈（Crispy Calamari），再慢慢研究龍蝦。

▲ 下午非用餐時間的Legal Seafood

▲ 用完餐時已接近傍晚，餐廳已經七成滿

Legal Seafood的龍蝦分為大中小三種，最小的龍蝦為1.25~1.5磅，中等則為1.5~1.75磅，兩者間的價差只有三美金，而大型龍蝦重量為2磅到2.5磅，這一隻就要價53.95美金，不過一般2.5磅的龍蝦都是由兩人分食。龍蝦的用法有兩種，最常見也最能保留龍蝦原味的當屬蒸煮（Steamed），但蒸煮的龍蝦沒有其他的配菜，如果採用烤（Baked）龍蝦，除了龍蝦外還附贈一碗小的蛤蠣巧達湯、蚌殼（Steamer）、淡菜（Mussel）、西班牙風味香腸（Chourico）、玉米棒（Corn on the cob）。菜單上的龍蝦較小只有1~1.25磅，但可以加價到水煮龍蝦的大小，最後我們選擇了中等的水煮龍蝦與中等的烤龍蝦，能夠同時比較兩種做法的差異，而兩者的差價為十二美金，就配菜量而言，其實相當划算。

▲ 菜單上的Legal Lobster

對小朋友而言，Legal Seafood提供的水杯相當具有吸引力，除了材質比其他餐廳兼顧外，杯身上滿是各式海中生物的卡通造型，是小溫一路上的最愛。

▲ 小人專用水杯

▲ 質地堅固又耐看

▲ 大受小溫好評的水杯

最先上桌的是配菜裡的小蛤蠣巧達湯，Legal Seafood的巧達湯保有波士頓的特色，非常非常的濃稠，奶味十足，湯裡則滿是各式海鮮丁與馬鈴薯，讓湯裡充滿濃濃的海味。跟其他地方的奶油蛤蠣湯最大的不同，在於正規的新英格蘭蛤蠣巧達湯裡並不會用培根，全是採用現地的新鮮海鮮做料，因此不會嚐起來像是更濃稠但沒有玉米的玉米培根湯。

▲ 附餐的新英格蘭蛤蠣巧達湯，濃稠的十分正統

▲ 即使是附湯，依舊滿是海味

▲ 真材實料，毫不馬虎

緊接著上桌的是炸花枝圈，這大概是台灣人最愛點的前菜之一，也是到波士頓不管是海鮮餐廳或是義大利餐廳必點的菜餚之一。波士頓的Calamari的個頭普遍較小，外層的裹粉炸得酥脆，但是內裹的花枝還是新鮮軟嫩，連一開始想睡賭氣不吃的小溫在吃了一口後就不能自己。

▲ 炸花枝圈，小個頭但真是美味

▲ 好吃

當Crispy Calamari逐漸從餐盤上消失時，等待已久的龍蝦也先後上桌，一磅半左右的龍蝦在視覺上就頗具震撼力，特別是兩隻大螯格外吸睛，值得一提的是波士頓龍蝦的兩隻獒並不等大，有一側的鰲明顯較大。

▲ 水煮龍蝦 1.5~1.75lb

▲ 右螯明顯比左螯大上一號

水煮龍蝦跟碳烤龍蝦相比保留了較多的海味，也保有更多的水分，雖然差異其實相當有限，但在口感上還是比碳烤更為討喜。碳烤龍蝦的擺盤則是大勝，龍蝦下滿滿的淡菜、蚌殼與大玉米磅不僅賣相極佳，而且淡菜與蚌殼的份量更是十足，玉米棒最後只能跟配菜的薯條、生菜一起打包。

▲ 掀開鋁箔下的碳烤龍蝦

▲ 龍蝦下滿是淡菜、蚌殼，一旁則是玉米棒

▲ 蚌殼與淡菜也是粒粒飽滿

波士頓龍蝦以堅若磐石著稱，在家裡處理過龍蝦的人對與龍蝦殼的戰爭想必都印象深刻，外邊那層盔甲即使有各式工具也是高難度挑戰。大多數的餐廳雖然也提供破殼工具，但大多會先將堅硬的外殼稍做處理，讓客人能夠很輕鬆且優雅的品嘗蝦肉。龍蝦的大螯最具代表性，新鮮的龍蝦只要破殼後就可以輕鬆的取出一整片的螯肉，肉質緊實又富有彈性，是最為鮮甜的部位。蝦頭裡藏有滿滿的蝦膏，已經對半剖開的蝦肉也同樣甘甜美味，運氣好還能吃到蝦黃，最後，還得將蝦腳裡的肉給清理掉才算完整。