▲ 澳洲穀飼肋眼牛排
週五的傍晚，台北市的交通像是迷宮，除了每條像是停車場的幹道外，橫亙其間的公車專用道更像是一堵又一堵的高牆，但壅塞的讓你連找條迴轉的小巷都極度困難。特別是當你有著時間限定時，在台北的車陣裡就讓人萬般無奈。
中山北路上有著老爺、晶華、國賓飯店，轉彎一個不小心往往就前功盡棄。終於，我們抵達了國賓飯店，但新舊兩館的停車場卻早已客滿，無奈的在巷子裡搜尋，看到個小小的Ｐ字就轉了下去，停好車，走到大樓一樓，才發現這停車場是幾年前到林森北路唱歌常停的停車場，時光飛逝，當年周五夜晚滿到不行的停車場，此時卻門可羅雀，過去這幾年的經濟變化不言可喻。
國賓飯店，目標：B1 A Cut 牛排館
沿著國賓飯店的樓梯，踩著厚又軟的灰色地毯，「A Cut Steakhouse」就這麼出現在我們眼前。簡單的接待台後，只看到兩面滿是紅酒的玻璃櫃，這就是A Cut的入口。
▲ 沿著階梯走下地下室
▲ A Cut 牛排館
▲ 大門就崁在酒窖中
門後，一面面的紅酒玻璃櫃更是吸睛。座落在飯店裡的好處，就是空間寬闊，多了許多設計、佈置的空間，而不需要那麼去斤斤計較每一吋空間的使用效率。進入用餐區，映入眼簾的是開放式的廚房，出餐檯後可以清楚的看到廚房裡的點點滴滴。
▲ 大廳就是酒窖
▲ 酒是A Cut的另一個賣點
▲ 廚房與用餐區同樣在酒窖後
▲ 開放式的廚房
在地下室的Ａ Cut燈光設計相當低調，六人座位除了側邊的小投射燈外，主要就靠著中間的五盞小燈提供照明，增添了拍攝食物的難度。A Cut利用布幔將一個個用餐區區隔為六人一區的小區塊，靠牆邊的座位用的是一字型沙發，讓座位布置多了些變化。主用餐區裡的座位設計則是標準西餐廳的四人座，在兩側各有包廂，整個餐廳約莫能擠上百人。但A Cut並沒有設置板前區，少了另一種選擇機會。
▲ 靠牆的座位採一字型沙發，照明主要靠上方的長型小燈
▲ 利用布幕將廚房前的空間隔成六位一間
▲ 主用餐區
就坐後，首先送上加了檸檬片的氣泡式礦泉水，點餐的方式分為套餐與單點，單點的牛排也同樣可以在加上千元後升級為套餐。幾經交戰，我們選擇了澳洲穀飼肋眼牛排，前菜：香煎干貝、明蝦，沙拉：春季沙拉，濃湯：磨菇卡布奇諾，配菜：地瓜薯條、清炒嫩菇，甜點：日爾曼白乳酪星塔、花生金瓜布朗尼。
▲ 套餐菜單
▲ 氣泡礦泉水
A Cut除了牛排館必備的小圓麵包外也提供雜糧麵包，不過，喜歡小圓麵包還是多過雜糧。
▲ 呈麵包的盤子也有特色
▲ 核桃雜糧麵包
▲ 牛排名店必備的小圓麵包
香煎干貝的擺盤十分精緻，簡單詢問上菜的女侍者後就放棄了仔細探索食材的念頭，好的外場人員需要時間的培養，更何況是百人的餐廳所需要的人力。白花菜所做成的白花菜泥保有原本的香氣，但提供了完全不同的口感，干貝本身的品質佳，但我滿腦子都是如果在板前用鐵板乾煎後會是什麼滋味，這，對沒有板前的A Cut不甚公平。
▲ 香煎干貝
大明蝦端上桌時香氣十足，濃郁的蝦香滿溢著整個空間，但入口後的蝦味則稍嫌不足。
▲ 明蝦
當我們點沙拉時，侍者特別提醒這道春季沙拉就是菜單上的食材淋上油醋醬，當時還沒能體會他的用意。當沙拉上桌時，所有的食材以條狀的方式撲滿整個盤面，呈現方式完全超出我們的想像範圍。稍作攪拌後，蔬食搭配帶點鹹味的香檳油醋醬，與一般常見的油醋醬風味不同。
▲ 春季沙拉的呈現方式出乎意料之外
▲ 自己動手拌
很意外的，磨菇卡布奇諾並不是裝在咖啡杯裡。蘑菇湯上的一層奶泡與白色大圓盤相互呼應，維持今晚A Cut擺盤用心的特色。用盤裝的好處是可以同時嚐到磨菇與奶泡的滋味，湯裡有著濃濃的蘑菇味。
▲ 裝在盤子裡的磨菇卡布奇諾
口裡濃濃的蘑菇味，即使連喝了幾口汽泡水也難以消彌，此時侍者貼心的送上檸檬冰沙。檸檬吸附了腔裡各種異味，冰沙則在前菜與牛排間劃下漂亮的分號。
▲ 檸檬冰沙
牛排未至，醬料先行。A Cut提供四種鹽類搭配，分別是法國鹽之花、西班牙燻鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽、夏威夷竹葉鹽。三分熟的肋眼牛排用鐵盤呈出，搭配兩顆完整的大蒜頭。在吃完磨菇卡布奇諾後，清炒嫩菇顯得有些單薄。另一道配菜地瓜薯條則讓人驚艷，速食店裡常見的薯條經過處理後更為細緻。
▲ 左至右：夏威夷竹葉鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽、西班牙燻鹽、法國鹽之花
原味就能吃出牛肉的鮮嫩，入口咀嚼所流露的鮮嫩肉汁說明了這牛肉質極佳，但澳洲穀飼肋眼本身的肉汁還是跟和牛有段不小的差距，這是原本就在預期中的差異。對鹽每個人的口感都有差異，有的人喜歡沾鹽補足調味，我則偏好能帶出肉汁卻不會影響牛肉原味的種類，這完全要看個人的喜好。
▲ 澳洲穀飼肋眼牛排
▲ 剖面圖
對我而言，鹽之花的味道稍重，手一滑稍微灑的多些就容易蓋過牛肉本身，四種鹽裡我比較偏好薰鹽與竹葉鹽，但溫嫂則喜歡鹽之花甚於其他三種，這真要看個人口味。
▲ 肋眼牛排鮮嫩多汁
▲ 地瓜薯條
走進國賓飯店前很難不注意到一樓外的繽紛蛋糕坊，由繽紛蛋糕坊直接提供的糕點讓A Cut的甜點成為極大賣點。
第一個上桌的「日爾曼白乳酪星塔」的造型完全符合命題，每層塔的顏色鮮明，但當我們嘗試要品嘗時卻有個小麻煩，就是那片星塔巧克力片實在太過硬朗，整個甜點沒法用根叉子來切分，只得摘下一片星來配上其他餡料，雖然每層的口感各不相同，但卻沒法一起品嘗。
▲ 日耳曼白乳酪星塔
在巧克力布朗尼裡，藏著堅果，搭配花生醬讓「花生金瓜布朗尼」呈現豐富的味覺，但花生醬甜中帶鹹的特殊口感，配上苦中帶甜的巧克力布朗尼卻有意外的效果，配上一旁淋上焦糖醬的冰淇淋，三個看似甜上加甜的組合卻一點也不膩人。
▲ 花生金瓜布朗尼
享用完晚餐，我細細回味整個用餐過程，慢慢比較這幾家牛排名店間的差異，從裝潢到設備到餐點到服務，似乎慢慢能理解為何鄧師傅最後會走上自己開家鐵板燒店的路，也似乎能體會為何他要替自己的店取這樣的名字。
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A Cut Steakhouse （台北國賓飯店）
地址：台北市中山北路二段63號
電話：02-2551-1111 轉 A Cut
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