老溫隨筆: 7月 2012

2012年7月31日星期二

<塞爾提克隨筆> Kevin McHale的故事（六一）J 博士

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▲一代名將J博士也有無助的時刻

這個球季七六人隊在選秀會上擁有三個第一輪選秀權，在這個號稱八零年代待選陣容最佳的選秀年哩，他們用第五順位選擇了未來的名人堂大前鋒巴克利（Charles Barkley），但卻在另兩個選秀權上挑選了控球後衛伍德（Leon Wood，第十順位）與得分後衛史威爾（Tom Sewell，第22順位，之後交易到華盛頓子彈隊換取1988年首輪選秀權），失去了一次補強開始呈現老態的主力陣容的機會。

儘管如此，有著J博士厄文（Julius Erving）、馬龍（Moses Malone）的七六人隊還是一支具有逐鹿中原能耐的球隊，特別是兩隊數十年糾纏的恩怨情仇，讓每次遭遇都劍拔弩張。

這個球季，兩隊在例行賽裡都以五連勝開局，十一月九日雙方首度在波士頓主場碰頭，雖然讓塞爾提克頭痛不已的東尼（Andrew Toney）此場比賽因傷缺戰，但兩隊打來依舊火藥味十足，不明就裡的人可能會以為這是場季後賽第七戰的隊決。

第一節裡七六人隊就發生了七次失誤，已經34歲的厄文在這場比賽讓人感到歲月留下的痕跡。但七六人隊卻在第一節裡以32：30微幅領先塞爾提克，靠的就是大菜鳥巴克利（Charles Barkley）從板凳上登場後，面對六呎十吋的麥克海爾（Kevin McHale）毫無懼色，幾次十五呎的翻身跳投單吃成功，又在快攻時主導攻勢，搶盡了老前輩們的風頭。

塞爾提克靠著柏德（Larry Bird）發威，第一節攻下17分、第二節拿下12分的穩定表現在上半場以61：52領先七六人隊，而此時，他的老對頭厄文只有兩分入帳。

老飛人厄文的失落與焦急寫在臉上，而一向嘴上不饒人的柏德自然也不會放過這個從心理打擊老對頭的機會。為了阻擋手感正熱的柏德，雙方的肢體接觸越來越頻繁，兩邊的隊友也開始加溫。

狀況在強森（Dennis Johnson）一次切入後更為惡劣，裁判梅登（Jack Madden）在強森的衝撞下膝蓋受傷離開球場，讓倒楣的巴維塔（Dick Bavetta）獨自繼續這場肉搏戰的執法工作。當時，聯盟只有兩個裁判執法，也註定了這場比賽會是場夢靨。

柏德的火熱手感延續讓塞爾提克在第三節裡最高曾經領先到24分之多，此時，兩人的得分比是42：6，J博士完全被比了下去。

當第三節還剩下不到兩分鐘時，J博士與柏德兩人在回場時相互糾纏，只見J博士一個彎腰，大鳥就這麼順著他的背翻了個大跟斗。不甘吃虧的柏德怒氣沖沖的要找J博士討個公道，一旁的中鋒馬龍與大菜鳥巴克利趕上前架住了柏德。此時，職業生涯給人十分冷靜印象的J博士像是突然抓狂般，連續幾記右拳往柏德招呼，另一旁的麥克海爾與助理教練羅傑斯（Jimmy Rogers）奮力拉住厄文，而老將卡爾（M.L. Carr）也奮勇單挑馬龍才讓柏德脫離了人堆。

兩個主角都被趕出了球場，七六人隊在第四節一度追至七分落後，但最後還是以130：119輸掉了雙方的第一戰。巴克利攻下了27分，全場僅次於柏德的42分，開啟了他讓塞爾提克頭疼的歷史。

「柏德打架還不難想像，」隊友麥斯威爾（Cedric Maxwell）形容。「但博士？這就像是太陽打西邊出來一樣難以想像。」

2012年7月30日星期一

<老溫隨筆> A Cut Steakhouse

▲ 澳洲穀飼肋眼牛排

週五的傍晚，台北市的交通像是迷宮，除了每條像是停車場的幹道外，橫亙其間的公車專用道更像是一堵又一堵的高牆，但壅塞的讓你連找條迴轉的小巷都極度困難。特別是當你有著時間限定時，在台北的車陣裡就讓人萬般無奈。

中山北路上有著老爺、晶華、國賓飯店，轉彎一個不小心往往就前功盡棄。終於，我們抵達了國賓飯店，但新舊兩館的停車場卻早已客滿，無奈的在巷子裡搜尋，看到個小小的Ｐ字就轉了下去，停好車，走到大樓一樓，才發現這停車場是幾年前到林森北路唱歌常停的停車場，時光飛逝，當年周五夜晚滿到不行的停車場，此時卻門可羅雀，過去這幾年的經濟變化不言可喻。

國賓飯店，目標：B1 A Cut 牛排館

2012年7月28日星期六

<老溫隨筆> 龜山大和屋日式料理

▲ 炙燒鮭魚腹

(大和屋目前已歇業，老闆黃大哥在為自己的葡萄酒「黑后風華」夢想奮鬥中）

會知道比目魚，主要來自「築地魚河岸三代目」，但會知道比目魚緣側，則是來自坂本一男的「手指壽司」，但吃到比目魚緣側則是在桃園的大和屋，只不過這裡叫做比目魚鰭邊。

跟一般拼便宜，拼CP值的桃園餐飲業大不相同，這間日式料理的A4菜單上明明白白的寫著拒絕美耐皿、拒絕清潔劑、拒絕人工甘味，當提到生魚片時，更直白的說自己的生魚片不是一般市售的生魚片，師傅對自己料理的信心與堅持，就這麼寫在一張張的A4菜單上。

▲ 堅持就寫在菜單上

▲ 器皿是許多台灣日式料理常忽略的一環

▲ 我愛吃豆豆

還記得第一次看著菜單上有著比目魚鰭邊時，像是發現寶藏般興奮。看著師傅炙燒過比目魚時，噴槍下比目魚瀰漫著油脂的香氣，這是第一次發現炙燒後油脂能產生完全不同的變化。一般，白肉魚的滋味較為清爽，對吃慣鮪魚、鮭魚等紅肉魚的人而言，常有點食不知味的感覺。比目魚是白肉魚，但緣側是比目魚游動時的主要運動部位，也是肉質最佳的部位，加上本身油脂豐厚，與一般白肉魚大不相同，油脂的風味十分的溫潤。

▲ 炙燒比目魚鰭邊

▲ 特寫

▲ 小溫的第一貫握壽司

從此，這裡就成了我們造訪的餐廳，有時先從保母家接了小溫，在出了龜山工業區後就這麼繞過來吃頓晚餐。今晚，從北投回桃園，一路想著該到哪吃晚餐時，就這麼開到了這來。

▲ 大和屋

▲ 板前

有陣子，我去美觀園時喜歡坐在板前，雖然只是點碗炒烏龍麵就在那看著美觀園的小老闆切著生魚片。上回跟師傅聊天時，黃師傅就這麼把自己的生魚片刀組給拿了出來，各式大小長短造型不一的魚刀攤在眼前，看著黃師傅拿起刀、講起刀眉飛色舞的模樣，可以感受那股對料理的熱情。

▲ 在板前看主廚師傅下刀，是日本料理的一大享受

除了日本料理，黃師傅還愛紅酒，他不但喝酒也品酒，他不但寫酒更自己釀酒，店裡就放著自己釀製的紅酒，這紅酒上有自己品酒時照片所做成的酒標。（飲酒有礙健康，請勿飲酒過量）

▲ 自釀紅酒

今晚，首先上場的是炙燒鮭魚腹。

▲ 炙燒鮭魚腹

當師傅將切好的鮭魚肚拿出板前時讓人有股起雞皮疙瘩的感覺，鮭魚肚的肥美就這麼擺在眼前。壽司的關鍵不在大小，如果魚材不好，如果部位不佳，如果刀工不佳，壽司再大都是白搭。鮭魚是台灣常見的壽司材料，但在築地的壽司店裡還沒看過鮭魚壽司。也許，是因為吃了鮭魚濃郁的味道後，除了鮪魚外的其他魚類大概都難以蓋過鮭魚的滋味。

▲ 炙燒前的鮭魚腹

經過炙燒後，鮭魚腹上像是被上了層油脂般，入口時，鮭魚原本那股濃得化不開的鮭魚味淡了，但油脂的風味卻變得十分的高雅。一般握壽司是入口即化，油脂在口腔裡蔓延，經過炙燒後的油脂像是被鎖起來一般，入口後的瞬間化開，但卻一點也不顯得油膩。

▲ 炙燒

第一次吃到黃師傅的壽司，腦海裡有著疑問，這醋飯的口感無論跟台式、築地都不相同，較鬆也較軟，詢問之下才知道是因為關西派別的關係。再次造訪京都，仔細比較發現關西的米飯的確比起東京更為濕軟，不管是吃丼飯或是附餐的白飯都與東京粒粒分明的乾飯大不相同。我也發現，這特質似乎就是讓廣川鰻魚飯或是三嶋亭的飯更能夠跟醬汁緊緊結合的緣故。

▲ 這回，黃師傅的壽司醋飯走得是關東風。

當親子丼入口時，讓我驚訝的是醬汁。跟京都的親子丼相比，台灣雞蛋的香氣較不明顯，卜蜂的雞肉鮮嫩則沒話說，但最關鍵的是親子丼的醬汁，這醬汁是來自昆布與柴魚所熬製成的底湯，讓所有的食材結合在一起。

▲ 親子丼

▲ 烤母香魚

▲ 烤母香魚，肚裡滿是魚卵

邊吃邊拍邊聊，每次總吃到店裡空無一人，廚房開始打掃才結束。吃了一整貫的比目魚鰭邊後，小溫開始站在椅子上搖頭晃腦，脾胃大開。親子丼、烤香魚紛紛下肚，開心的在店裡到處逛大街，他最愛在門後邊上的小空間裡玩著自己的躲貓貓遊戲。

▲ 抓不到我！

雖然坐落在與桃園市區一街之隔的龜山鄉，但這是一間值得造訪的日式小店。

大和屋

桃園縣龜山鄉山鶯路13號

(03) 329 0268

2012年7月27日星期五

<塞爾提克隨筆> Kevin McHale的故事（六十）先發

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▲ 雷根總統白宮接見

奪冠後隔天的六月十三日，塞爾提克依照往例應邀前往白宮接受總統接見，當時的總統是曾經擔任加州州長的雷根（Ronald Reagan），毫無疑問的，雷根總統是個湖人迷，一天前還做著自己在白宮迎接家鄉球隊的美夢。

但雷根總統究竟是雷根總統，即使頂著華式九十度的高溫，在白宮玫瑰園前草地上雷根總統的幽默演說贏得了滿堂采，雖然難免替來自波士頓的總冠軍們穿穿小鞋，但卻精準的傳達了塞爾提克建隊的精神。

但典禮的最高潮，卻發生在後衛強森（Dennis Johnson）上。

「總統先生，」強森對著雷根總統說。「您怎麼能夠站在這裡而不流汗呢？」

總冠軍球季結束後，塞爾提克即刻面臨了主力球員的合約問題。直到訓練營前，宣佈卸下總管一職專任總裁的奧貝克（Red Auerbach）才搞定了韓德森（Gerald Henderson）的新合約，但認為自己買貴了的老紅頭很快的就替韓德森跟他的合約找到了新買主。在一場與火箭隊的熱身賽前，韓德森收到了通知，打包前往西雅圖超音速隊。

奧貝克與總教練瓊斯（K.C. Jones）都相信曾在82~83球季先發76場，但上個球季退居替補的安吉（Danny Ainge）已經有能力擔任先發得分後衛的角色，而決定放走剛簽下新約的韓德森。

就這樣，塞爾提克將幾個月前在總冠軍賽逆轉的功臣換成了一個86年的首論選秀權。

總冠軍賽第七戰裡一肩扛起球隊重擔的麥斯威爾（Cedric Maxwell）也跟球隊磋商新的合約，他不但錯過了訓練營，更錯過了熱身賽，直到例行賽開打的前幾個小時，雙方才達成一紙四年三百五十萬美金的新合約。

原本麥斯威爾在體能鍛鍊上就跟麥克海爾（Kevin McHale）一樣屬於得過且過的典型，兩人一起在練習時悠遊打混。一向靠著天份的他在錯過整個球季前的準備過程下，體能狀況在開季後完全無法跟上隊友的進度，同時開始不停的抱怨自己的膝蓋不適。

剛簽下肥約的麥斯威爾成了裝病的肥貓，終於，球隊在球季中檢查出他的膝蓋真的出現了狀況，但不良的印象已經深深烙印在所有人的心底。

當麥斯威爾因為膝傷接受關節鏡手術治療後，原本的第六人麥克海爾就升格成為塞爾提克的主力先發大前鋒。只兩個禮拜時間，麥克海爾就向豆城的球迷與媒體證明自己是個能夠自行發光發熱的好傢伙。

大部分的球員對擔任先發都有無比的嚮往與期待，但麥克海爾對身份的轉變還是做了不少調適，先前的三場先發裡麥克海爾平均只有15.3分，儘管出賽時間增加到38分鐘，但表現卻不如擔任替補的30分鐘平均17.3分。

「84～85球季，麥克海爾成為聯盟裡最棒的幾個球員之一，再也不是那個在壓力下會有所猶豫的傢伙，特別是在後半球季的表現穩定，讓球隊得要麥斯威爾在歸隊後轉任替補球員。」旁觀的隊友卡爾（M.L. Carr）如此形容自己眼裡的麥克海爾。「他的單打動作逐漸成型，融合了滑步、變速等許多假動作，跳勾手感穩定，而阻功能力讓他成為一個難纏的防守球員。」

「生涯後期，麥克海爾帶給塞爾提克許多難以估量的力量，」卡爾說。「一股壓倒對手的氣勢，他完全相信自己能夠在禁區裡為所欲為的取分，這樣的自信幫助了塞爾提克。明白自己球隊裡有這樣充滿自信的球員，讓這群人的心理更為強悍。」

2012年7月26日星期四

<小溫的京都之旅> 蔥や平吉（蔥屋平吉）高瀨川店

▲ 廚師跟小溫玩得開心

京都的夜晚消費並不便宜，要吃頓好點的餐廳，幾乎都要趁著中午的商業午餐時段。由於第一天花了超出預算的銀彈，讓我們到了最後一天阮囊羞澀，只能在飯店附近的連鎖餐廳解決晚餐。

別誤會，其實在烏丸五条Citadines附近吃的可說是選項甚多。雖然半年前到訪時的牛丼飯因為改建而歇業，但除了麥當勞外還有CoCo売番屋、やぶ軒、一汁三菜跟蕎麦之家，除了蕎麦之家超出預算之外，可供選擇的店家頗多。其中，幾天前因為晚餐沒吃飽，我們就曾經到CoCo売番屋填飽五臟廟，說真的，還挺不錯的。

但，這不該是在京都最後一個夜晚想吃的晚餐。

「這樣吧，打去櫃檯，看哪家能刷卡，我們就來去吧。」想不出吃啥，我們晃回了飯店，看著在網路上篩選的兩間餐廳苦惱著，我們用最簡單的方式來決定。

就這樣，我們選擇了，不，應該說櫃檯先生幫我們決定了「蔥や平吉」（蔥屋平吉），雖然不能訂位，但店裡還有座位。

看著網路上的照片，讓想起之前傍晚在河邊瞎晃，曾經對餐廳前發亮的茄子印象深刻。按照地址，才發現地圖上的「蔥や平吉」高瀨川店，就正巧在高瀨川畔。但要從四条河原町走到「蔥や平吉」並不容易，因為店門口的馬路並非大馬路，得要走小街穿小巷才能找到，反而延著高瀨川旁的木屋町通往南行，看到綾小路橋右轉，「蔥や平吉」就是路口右側的第一家店。

蔥屋吉平

▲ 蔥や平吉

京都最有名的川是鴨川。夏天是鴨川最忙碌的季節，川旁的餐廳趕著搭建涼席，但鴨川美則美矣卻不頂適合散步。下午的鴨川旁太陽酷熱，川邊蚊蟲甚厚，雖然不若台灣山林的蚊蟲毒辣，但依然十分惱人。相比之下，高瀨川或是北川反而是午後、傍晚散步的好選擇。

▲ 高瀨川旁的座位是午茶的好所在

▲ 高瀨川一隅

就像許多京都的街道，高瀨川是在豐臣秀吉時代由富商角倉了以建議下引鴨川所開鑿的運河，一路與鴨川平行。也由於是人工開鑿，高瀨川旁就是店家，川邊的夜櫻在櫻花季可是十分著名的景點，沿著高瀨川往北行，可以看到模仿當年高瀨川平板貨船運行的仿古遺蹟「高瀨川一之船入」。

▲ 豐臣秀吉年代起，物資就這麼透過高瀨川進入京都

▲ 高瀨川一之船入

除了照片上的餐點賣相佳，選擇「蔥や平吉」的另一個原因，是據說這家店的兩個主廚都曾經在外國工作過，因此英文相當流利，這對在日本用餐是一大加分。特別是晚間的餐點通常比午餐要更複雜萬分，即使看著英文菜單，其實同樣難以抉擇與判斷，如果能有老闆可以比手畫腳，點菜都會方便許多，更何況，這的老闆英文溜的。

我們跳上了地鐵，轉上了公車來到四條河原町。由四條河原町往南行，晚上高瀨川旁格外清涼，車輛沿著不寬的木屋町通徐徐前進，默默數著川畔的小橋，在經過橫跨鴨川的大橋後，右手邊高瀨川上的第一座小橋就是綾小路橋，如果不認橋還有些不好找。

▲ 高瀨川就在窗外靜靜的流著

「蔥や平吉」的門口果然擺著三簍當令的蔬果，特別是那紫得發亮的茄子特別吸引人目光。推開門，用餐時刻的大廳早已座無虛席，在發現我們斗大日文都一字不識下，傳說中英文很溜的廚師很快的就被迫登場救援。不一會時間，我們就被安排上二樓用餐，只可惜二樓的燈光較一樓更暗，拍起照的效果也就更不理想。

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▲ 當令時蔬

▲ 一開門，人聲鼎沸

我們的位置緊鄰著高瀨川，但二樓窗外的木柵讓明明近在眼前的高瀨川像是十丈外遙遠。登上二樓的小溫像是發現新天地般四處橫衝直撞，二樓的面積較小，所幸屋子另一頭的小情侶並沒有被這個不速之客給嚇到，但其他桌上的筷架與筷子在小溫迅雷不及掩耳的快動作下早已四處飛散。

▲ 當我們同在一起

▲ 我看看。。我看看。。

▲ 歡迎光臨，馬上幫你把桌子擦乾淨

▲ 小溫颱風過境

「蔥や平吉」的菜單同時有英日文，有通曉英文的廚師讓點菜順利許多，特別是這裡的菜色大半都與蔥、蔬菜有關，光看字面的英文其實有些難以想像。點菜的同時，廚師還特地端上一整簍當季食材當道具讓我們挑選要用哪些蔬果來入菜。看著廚師手上的當令鮮蔬，小溫興奮的跑上前探頭探腦，一下子摸摸肥美的茄子，一會拿起青椒端詳，最後拿著老朋友洋蔥打算嬉戲去。

▲ 廚師不但英文溜，逗小孩更是有一手

▲ 啊..你拿洋蔥要去哪裡..

看著菜單挑選了許久，最後，我們點了「柚子蔥雜炊」、「蔥天婦羅」、「味增烤茄子」、「烤洋蔥」、「烤鮭魚」、「豚玉蔥燒」、「烏賊一夜干」，飲料是「梅酒加烏龍茶」與「柚子沙瓦」，最後又加點了一道「蔥燒餃子」。

▲ 「梅酒加烏龍茶」與「柚子沙瓦」

▲ 菜單一

▲ 菜單二

最先上桌的是一大盒的青蔥，這青蔥是算在店家的服務費之中，雖然回台灣上網一查發現京都的蔥是九條蔥（九条蔥），跟台灣三星蔥的品種相同，但京都九條蔥的味道並不像三星蔥那麼濃烈、嗆辣，反而比較像是青菜的感覺。

▲ 一整盒的青蔥

接著上桌的是「柚子蔥雜炊」，柚子是京都料理常用的食材，又酸又甜的口感是十分天然的調味劑。這雜炊乍看之下像是碗粥，但雜炊的湯頭毫不含糊，玄米粒也吸飽了菁華，撲鼻的香氣讓小溫忍不住一口接著一口。

▲ 柚子蔥雜炊

▲ 我等不及了！

▲ 玄米吸飽了湯汁

平常在家裡烤茄子總是遭遇不少困難，要讓軟趴趴的茄子有「烤」的口感可頗有難度，但要烤得過頭又會讓茄子裡的水份流失。端上桌的「味增烤茄子」視覺上就相當討喜，黃色的味增烤得微焦，乍看有點像是沾上些焦糖。兩者看似不搭嘎，但味增巧妙的蓋掉了許多不愛茄子的人口中的那股不討喜的味道。

▲ 味增烤得像是層焦糖

會點「烏賊一夜干」純粹是因為那幾天重讀的築地魚河岸三代目剛好到了少爺嘗試讓干青重出江湖的橋段，讓人想嚐嚐一夜干的風味。聽到一夜干，廚師的表情有些詫異，畢竟，這部是一般正常遊客會點的餐點，趕忙解釋這一夜干並不是真的烤魚乾，依舊會帶著水份。經過風乾手續的烏賊排除的多餘的水氣，但本身依舊十分juicy，伴隨著微焦的香氣，沾著一旁的沾醬，不一會這一夜干就被清的一乾二淨。