老溫隨筆: ＜老溫隨筆＞難忘的蛋餅滋味淡水口福早餐店

2011年7月24日星期日

＜老溫隨筆＞難忘的蛋餅滋味淡水口福早餐店

▲ 難忘的蛋餅滋味

台北到淡水有多遠？還記得小時候跟著阿公、阿嬤洗溫泉，總在凌晨三、四點起床，從西門町一路走到台北後火車站，搭著第一班的北淡線普通車，當我們晃到北投，天才將微微亮，我就這樣一路半睡半醒的步行到了惇敘高工對面的溫泉區洗溫泉。洗完溫泉，搭著公車沿著行義路到士林轉車回西門町，這一段路得花上一個半小時，回到西門町都已經將近中午。有的時候，我們會步行下北投，從北投站搭火車一路往北到淡水，普通車緩緩的前進，當我們到淡水時，上午也早就去了一半。

沒有捷運的年代，西門町離淡水好遠好遠，但我喜歡去淡水，因為，淡水有好吃的蛋餅。

我從來都沒記清楚淡水火車站到阿姆店的路程，因為早起、爬山又一路顛簸到淡水的我腦袋早就不甚清醒，到了淡水總是被阿公牽著手，就這樣邊走邊睡的穿過大街走小巷，來到一條我印象中一排每戶都有傳統紅白色間隔木門的公寓，會記得紅白色木門，是因為有兩個表哥會用針跟羽毛做飛鏢，我們總愛拿著飛鏢對著木門扔，我從小就人矮力小，飛鏢就像是蚊子叮到大象一般不痛不癢，不像表哥們總是把木門弄得「咚咚」響。

▲ 遙遠記憶裡的木門早已換成了鐵門，門上的飛鏢痕跡也無處可尋

但我最懷念的，還是阿姆的蛋餅。

▲ 偷拍客人的蛋餅

阿姆是大姨婆的媳婦，當阿嬤還能自己走路時，我跟溫嫂曾經帶著阿嬤到三芝用餐，順便到阿姆家裡拜訪，但我們沒有到店裡，只拿了那天沒賣完的蔥油麵糰回家自己煎，儘管不是阿姆現煎，但依舊美味。

載著大姑回家的路上，不知怎的，好想吃阿姆煎的蛋餅，就這樣，隔天我們抱著小溫，拎著兩斤貢丸就搭著捷運往淡水而去，貢丸是阿姆的小孫女最愛的食物。

前一天在健寶園累了一下午的小溫整個人都還沒開機，在揹袋裡安安靜靜的待到了淡水，當老爹四處拍照時，小溫由姑婆抱在懷中，但整個人都呈現未開機狀態。

▲ 完全未開機的小溫

還沒到阿姆的「口福早餐店」，遠遠的就看到那頭熟悉的銀白卷髮，一旁有著些許等待的人客，沒有長排人龍，因為幾十年的老顧客都知道先來下個訂單，過一陣子再回來取貨是最好的方法，因此，許多人一次就是四個、八個蛋餅帶走，讓阿姆從八點一直到我們十點離開都沒有停止手上煎蛋餅的工作。

▲ 平凡無奇的招牌上纏滿膠帶，正向阿姆一般樸實

▲ 別看等的人不多，阿姆欠的「蛋餅債」可十分驚人

「你還要再等十片左右喔！不好意思勒！」阿姆不停的跟人客道歉著。

每天早上三點，阿姆就起床開始準備蛋餅的麵團跟其他開店的工作，當我們抵達時，小姪女正在幫阿姆將蔥給去頭，這一大簍的蔥沒兩天就會被消耗完畢，光是揉麵糰、切蔥就夠阿姆忙上半天。也由於是手工揉製的麵糰，沒有機器麵糰的熱度問題，因此蛋餅皮是又Q又有嚼勁，但是阿姆的手工蛋餅皮卻又特別的薄。蛋餅皮薄並不特別，一般的薄皮蛋餅是又薄又脆，但阿姆的蛋餅皮卻是既薄又Ｑ，嚼勁一點也不輸給一般較厚的手工蛋餅皮，甚至比我們自己拿回家煎的蛋餅皮更為Ｑ彈。

▲ 小外甥女幫忙處理青蔥

▲ 手工揉製的麵糰

▲ 青蔥的用量可是十分驚人

▲ 供應商應該..姓陳吧..Orz

我在一旁觀察了很久，透過桿麵棍，阿姆熟練的將麵糰桿成薄薄的一大片餅皮，鐵板在其他蛋餅店裡能放上四塊蛋餅皮，但在這裡卻只能同時容下不規則的兩片大小。阿姆的成品跟中間幾片由表嫂插花演出的餅皮比較起來，阿姆桿出來的餅皮就是明顯大了一圈，而除了大小，其中在力道上的差異恐怕更是關鍵之所在，也難怪老客戶總能分出蛋餅是不是出自阿姆之手。

▲ 原本只是一陀麵糰

▲ 先往右桿平

▲ 一般蛋餅也就這般大小

▲ 可還沒完，阿姆繼續熟捻的桿麵皮中

▲ 別看四周有些小破損也不成圓形，就是這手勁讓蛋餅又薄又Ｑ又彈牙

一次就是兩片，也讓阿姆的產能一直出現瓶頸的緣故吧。

▲ 一鍋兩片，現打的雞蛋

阿姆的另一個特色，是用盤子切蛋餅的絕技，這也是我在其他地方未曾見過的招式。蛋餅皮上鍋後，阿姆飛快的加上調味好的青蔥、打散現打的雞蛋，之後翻面、對折再對折，最後用盤子俐落的將蛋餅給對半切好就能上桌或是裝入紙袋裡，即使是幫客戶用蛋餅包油條也是同樣只靠一個盤子就能切成兩半，一般的蛋餅皮連用刀切都不容易，這非得要如同阿姆的蛋餅一般既薄又Ｑ，才能簡單用盤子給切得乾淨俐落。

▲ 盤子切蛋餅就像用刀一樣俐落

▲ 蛋餅大到可以包一整條油條，真想跟那人客買一條來試看看

由於做得都是熟客，常可看到客人自己就在一旁的豆漿桶裡裝起豆漿來，這時我才發現，原本在一旁賴在姑婆身上當無尾熊的小溫怎麼不見蹤影？四處搜尋，才發現小溫被帶到後面的房間裡跟兩個小表姊玩了起來，看這一床的布偶與玩具，小溫的開關終於被人給打了開來。

▲ 沒關係，自個來了

▲ 小溫整個精神大振

▲ 我的小栗鼠呢?!

經過約一個半小時，阿姆才逐漸還完欠的「蛋餅債」，我的蛋餅也終於上桌了。內用的蛋餅切成了滿滿一盤，每塊蛋餅都是剛好一口的大小，蛋餅的表皮微焦，表皮油亮不乾澀，折成三折的蛋餅夾著均勻的分布直接打的蛋，可以看見分明的蛋白與蛋黃，中間佈滿了青蔥，入口就能同時感受到麵餅、蛋、青蔥混著蛋餅特有的油香味的美好滋味。